Zutaten: 2 Filets ohne Haut Salz, Pfeffer 4 EL Mehl 1 EL Paprika ½ EL zum Ausbraten: gem. Kümmel Butterschmalz oder Öl
Sud:
½ l Wasser
300 ml Weinessig
3 EL Salz
5 EL Zucker
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
1 EL Senfkörner
Zimt, Koriander, Piment nach Belieben
2 Zwiebeln
Die Filets in 3 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
Mehl mit Paprikapulver und Kümmel sorgfältig mischen, die Fischstreifen darin wenden. Reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Fischstückchen darin goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen. Für den Sud die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Zwiebelringe zugeben und ca. 10 Min. kochen. Den Sud abkühlen lassen. Die Filetstückchen zusammen mit den Zwiebeln in ein Gefäß schichten, mit dem Sud übergießen. Der Fisch sollte mindestens drei Tage ziehen. Am besten serviert man die marinierten Karpfenstücken mit Schwarzbrot oder Pellkartoffeln.
Karpfenfiletstreifen mit Senf-Dill-Panade
Zutaten:
400 g grätenfreies Karpfenfilet
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1/2 Bund Dill
1 EL Dijonsenf
2 EL Pommerysenf (franz. Spezialität)
1 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
1 Eigelb
Semmelbrösel zum Panieren Butterschmalz zum Ausbacken
Die Karpfenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Dill waschen und von den Stielen streifen mit wenig Zitronensaft, den beiden Senfsorten, dem Meerrettich und dem Eigelb verrühren. Die Filets mit der Dill-Senf-Paste auf beiden Seiten bestreichen, in Semmelbrösel wenden, gut andrücken und in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, dann servieren.