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Verfuehrerisch gut| ERSTE VEGANE MESSE

Verfuehrerisch gut

02.02.2017

Ob aus Mitgefühl mit Tieren, um das Klima zu schützen oder die eigene Gesundheit zu verbessern – es gibt viele gute Gründe, vegetarisch und vegan zu leben. Und es liegt im Trend. Kaum ein Kochprofi kann es sich heute noch leisten, kein vegetarisches oder veganes Gericht anzubieten. Und die Gastronomie hat nachgezogen: Auf vielen Speisekarten wird mehr als nur der übliche Salatteller angeboten. Wobei der deutsche Hotel und Gaststättenverband (Dehoga) darauf hinweist, dass die rein vegane Küche ein Nischendasein führt.Dafür gibt es einen weiteren Food-Trend: Omas Klassiker werden neu interpretiert. Und auch da gibt es vegetarische Gerichte wie Semmelknödel mit Schwammerln. Viele Gaststätten setzen auf regionale und saisonale Gerichte, achten auch darauf, dass die Grundprodukte unbelastet sind, meist aus biologischem Anbau kommen. Frische und ein voller Vitamin- und Mineralstoffgehalt sind somit garantiert. Und der Genuss wird durch kreative Kombinationen gesteigert, wenn regionales Gemüse und Obst der Saison kombiniert werden mit heimischen Hülsenfrüchten und Körnern wie Bohnen, Linsen, Mais, Dinkel, Buchweizen oder Exoten wie Quinoa und Kichererbsen.Ein winterliches Menü kann dann beispielsweise aus marinierten Möhren auf Feldsalat, bestreut mit Sesamkörnern, gefolgt von einer Wirsing-Pilz-Lasagne bestehen. Als Nachtisch wird ein Orangenwackelpudding oder ein Zimt-Apfelmus mit gehackten Walnüssen bestreut gereicht.Ein nicht alltägliches Eintopfgericht ist ein veganes Chili con Quinoa: Hier werden weiße und rote Bohnen gemeinsam mit Maiskörnern und Chilischoten gekocht. Gewürzt wird mit Zwiebel und gehacktem Knoblauch, mit Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, abgeschmeckt mit Limetten- oder Zitronensaft. Wer den Eintopf sämig machen will, kann dazu Tomatenmark verwenden.

Biologisch Vegetarisch Vegan

2.2.2017  11:00 Uhr

Leibgerichte aus regionalen und saisonalen Produkten schmecken und sind gesund

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Typisches Wintergemüse wie Kohl, rote und gelbe Rüben oder Kürbis wird mit frischen Kräutern zum gesunden Genuss. Wer Klassiker der regionalen Küche wie Semmelknödel mit Rahmpilzen mit exotischeren Gewürzen und Kräutern kombiniert, bringt Abwechslung auf den Tisch. Fotos: Thinkstock/Fotolia

Wer dabei aus dem Trockenvorrat schöpft, also auf Dosenmais und -bohnen verzichtet, benötigt zwar mehr Vorbereitungszeit (Einweichen der Hülsenfrüchte vor dem Kochen!), unterstützt aber den Klimaschutz: Alle Convenianceprodukte verbrauchen Energie allein durch die Verpackung.

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Beide Rezeptideen entsprechen den Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), wonach drei Viertel der insgesamt verzehrten Lebensmittel pflanzlich sein sollten. Dazu gehören Vollkornprodukte ebenso wie frisches und vor allem unbelastetes saisonales Gemüse und Obst als wichtige Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.

Das so wichtige Eiweiß – oft angeführt als Begründung, unbedingt Fleisch oder Fisch auf den Speiseplan zu bringen – ist ebenso gut in Hülsenfrüchten und vielen Körnern enthalten. Durch Kochen und die Kombination mit anderen Lebensmitteln kann die Aufnahme und Verwertung des oft als schwerer verdaulich genannten pflanzlichen Eiweißes gefördert werden.

Vegan zu leben, also vollends auf tierische Produkte zu verzichten, ist zwar aufwendiger und erfordert sicher eine längere Umstellungszeit als die ovo-lakto-vegetarische Ernährung. Doch wer vegan nur mit Verzicht verbindet, hat noch nicht alle verlockenden Rezeptideen in Büchern, im Internet, von Hofläden oder die Speisekarten von veganen Restaurants gelesen. bfr

 ERSTE VEGANE MESSE

Wer sich rund um die vegane Ernährung informieren will, der findet reichlich Angebote auf der ersten veganen Messe am 25. und 26. März in Nürnberg. Im Verbund mit der fairgoods sind auf dem renovierten Industriegelände „Auf AEG“ etwa 80 Aussteller vertreten. Es gibt Mitmachaktionen, Verkostungen, Workshops und Bühnenshows rund um den veganen Lebensstil. bfr